اللحم بالبرقوق طبق مغربي منذ زمن بعيد

59

طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق المغربية القديمة التي ما زالت موجودة في الثقافة المغربية الحديثة، ويمكن أن يتضمن على أنواع مختلفة من اللحم، مثل لحم الضأن أو الماعز أو اللحم البقري، ويضاف إليه العديد من الفواكة والتوابل، وفيما يلي كيفية تحضير لحم بالبرقوق المغربي:

طريقة التحضير البرقوق باللحم يسخن الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم يضاف له اللحم ويطهى حتى يتحمر اللحم. يُضاف في نفس القدر البصل المفروم والكمون والقرفة والكزبرة المطحونة وجوزة الطيب، ثم يطهى الخليط لمدة 5-10 دقائق على نار هادئة حتى ينضج الخليط. يقلب اللحم في المقلاة، ثم يضاف له الثوم المبشور، حتى يتحمص جيدًا لمدة 10- 20 ثانية. يضاف كوبين من مرق اللحم ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى تنضج المكونات بهدوء، إذ يوضع اللحم المطهو على نار متوسطة لمدة ساعة، بينما يوضع اللحم غير المطهو على نار متوسطة لمدة ساعتين. تضاف ملعقة كبيرة من شراب التمر أو العسل الأسود عند غليان المرق، ثم توضع كمية من الملح والفلفل حسب الرغبة. يوضع الجرز المقطع فوق الجزء العلوي من الخليط، ثم يضاف البرقوق المجفف على الجزء العلوي من الخليط أيضًا دون أن يقلب، حتى لا يحترق. يغطى قدر الطعام ويترك حتى ينضح على نار هادئة. تصنع صلصة البرقوق في هذه الأثناء، حيث توضع كمية مناسبة من حبات البرقوق في وعاء على نار هادئة، ويضاف لها الماء مع السكر والزبدة والقرفة، وعندما يتحول البرقوق لمزيج متماسك يرفع عن النار. يحضر طبق الكسكس المغربي لتقديمه بجانب طبق اللحم بالبرقوق المغربي، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تجميد الكمية الزائدة من الطبق لا ستخدامها لاحقًا، هذا سيساعد على طراوة اللحوم بشكل أكبر، ويمكن الاحتفاظ به فترة من الوقت في المجمد. التزيين والتقديم  يقدم طبق اللحم بالبرقوق ساخنًا، بعد أن يضاف إليه صلصة البرقوق، والجزر المقطع واللوز المحمص، ويقدم إلى جانبه الأرز الأبيض الكسكس المغربي أو الخبز العربي.